摘  要：简单介绍目前最常用的气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏、其它方法贮藏保鲜。

关键词：葡萄 贮藏 保鲜

葡萄（Grapes），一种浆果，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。果实甜酸适口，有香气，营养丰富。浆果除供鲜食外，主要用来加工成果酱、果酒、果汁、果冻和蜜饯等，其果实速冻可保持良好风味。葡萄浆果柔软多汁，常温下很难贮存，鲜果在冷柜中的货架寿命为2~3 天。采摘下的果实如果直接供鲜食用，可直接装在小塑料盒中，贮存在0℃左右的条件下。

    一、气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏

保鲜气调贮藏就是把果实放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例，并把它们稳定在一定浓度范围内的一种方法。气调贮藏是在保持低温的条件下进行的。因此贮藏场所除有降温设备外，还要有较高的气密性，而且库房应能承受一定的压力。气调贮藏可分为控制气调贮藏和自发气调贮藏。

1、气调冷藏库气调冷藏库除了应具备普通冷藏库的特征外，还应具备有较高的气密性能，以维持气调库所需的气体浓度。气调冷藏库在隔热、制冷和维护等方面的结构和设备均与常规冷藏库相同，只是前者要求一定的气密性，并在库内气压变化时库体要能承受一定的压力。为此，通常在隔热层内侧再加一个气密层。从技术上来说，库内贮藏物体消耗的氧气多于漏入的氧气，就可认为气密性良好。一般的经验标准是，向库房充气或抽气而造成10mm 水柱的正压或负压，30 分钟内不恢复到零即为合乎要求。

2、塑料薄膜小包装气调将塑料薄膜压制成袋，将果实装入袋内，扎紧袋口，即成为一个密闭的贮藏场所。塑料袋可以直接堆放在冷藏库或通风贮藏库内架上，也可以将袋放入筐（箱）内，再将果筐（箱）堆码成垛进行贮藏。还有的将果筐装入塑料袋内，再扎紧袋口，然后放在库内贮藏。按其管理方法不同，可分为下列3 种：

2.1定期调节或放风：密封袋多用0.05~0.07mm 厚的聚乙烯塑料薄膜袋制成，袋长100cm，宽80cm。每袋装果实15~20kg。由于靠袋内果实的呼吸作用，将袋内的氧气降低，二氧化碳逐渐增加。当气体成分超过要求指标时，将袋口打开放风，更换新鲜空气，再扎口封闭。

2.2不进行调气：塑料薄膜袋厚度0.025~0.03mm。这种薄膜很薄，上有透气性，在不太长的时间内，可以维持适当的低氧和较高的二氧化碳而不致达到有害的程度，因此，不必进行调气或放风。这种方法适用于短期贮藏、长途运输或零售。

2.3硅窗袋贮藏法：将硅橡胶薄膜镶嵌在塑料薄膜袋上。利用硅橡胶具有的特殊透气性能，使袋内的高二氧化碳通过硅橡胶窗向外渗透，外部的氧向内渗透。其渗透比为6∶1，从而起到自动调节的作用。

二、其它方法贮藏保鲜

1、电磁处理

1.1高频磁场处理：产品放在或通过电磁线圈的磁场中，直接受到磁力线的影响。

1.2高压电场处理：产品放在或通过金属极板组成的高压电场中。可能有这样一些作用：电场的直接作用；高压放电形成离子空气作用；放电形成臭气的作用，等等。

1.3离子空气和臭氧处理：产品不直接处在电场中，而是使高压放电形成的离子空气和臭氧处理产品。据报道，负离子空气对一些果实有抑制生理活性的效应。正离子空气则常起促进作用。臭氧是强氧化剂，除消毒防腐作用之处可能还有其他生理效应。电磁处理用于果实贮藏，目前尚在试验阶段，一些装置还不定型，作用机理更有待进一步探讨。

2、减压贮藏

果实的减压贮藏是现代的贮藏方法之一。减压贮藏的技术要点是，产品置于密闭室内，从密闭室抽出部分空气，使内部气压降到一定程度，并在贮藏期间保持恒定的低压。减压贮藏也可以说是一种特殊的气调贮藏方法。在减压贮藏中，对氧气量和相对湿度的控制比普通的气调贮藏更为精确。

3、辐射处理

辐射贮藏技术，主要是利用60 钴（60Co）或137 铯（137CS）发生的伽玛（γ）射线，或由能量在10MeV（百万电子伏）以下的电子加速器产生的电子流。γ 射线是穿透力很强的一种射线，当它穿过生物有机体时，会使其中的水和其它物质电离，生成游离基或离子，从而影响到机体的新陈代谢，严重时则杀死细胞。电子流穿透力较弱，但也能起电离作用，从食品保藏角度来讲，辐射处理就是利用电离辐射引起的杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应。