玫瑰香是鲜食和酿造兼用型品种，在2种用途上的采收指标不尽相同。作为鲜食用，主要考虑果穗和果粒的形状与大小、整齐度、颜色、果香和糖酸含量；而从酿造角度上看，主要考虑果香、糖酸含量[7] 。两者共同指标是果香、糖酸含量，其中果香是最主要指标。

玫瑰香在北京作为鲜食用途时，其采收期是8月底至9月初[10]，该期间浆果着色80%以上，含酸量下降到7.9 g・L-1以下， 含糖量上升到160 g・L-1以上，有浓郁的玫瑰香味。陈星黎提出的采收起点和张福庆提出的R点一致，应该说该采收指标和采收时期与20世纪80年代中国经济发展现状、人们对果实品质的要求相吻合。

根据葡萄品种的特性、天津地区的气候特点、葡萄生产的实际情况、°BRIX×pH值的计算结果，玫瑰香葡萄采收期多数年份应该在9月10日―25日，此时果香浓郁，果穗着色达到95%以上，果实含糖量达到175～195 g・L-1，含酸量可达到4.8～5.7 g・L-1。根据酒种不同（如起泡葡萄酒、白葡萄酒等）、鲜食用途决定此期间的采收期。

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