一、葡萄的生物学特性

（一）葡萄形态特性

葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。葡萄可分为地上部和地下部两大部分。地上部包括主干、主蔓、结果枝组、结果枝、营养枝、芽、叶、花、果穗、浆果和种子。地下部即根系。

（二）葡萄生长的周期

1.葡萄的生命周期

幼树生长期。一年生扦插或实生播种苗定植后到第一次开花结果阶段为幼树生长期。这个时期主要是加强土、肥、水的管理，使幼树地上部枝条粗壮、充实和根系生长强大，扎根范围广，达到根深叶茂的目的。

结果期。葡萄结果早，经济结果年龄较长，一般栽植2-3年开始结果，以后20年左右为盛果期。盛果期在正常管理条件下可维持20-30年。

衰老更新期。当地上部出现大量萌蘖，反映出根系健壮，老蔓已受损，这时抓住时机，培养新的主蔓更新。

2.葡萄的年生长周期

葡萄年生长周期由生长期和冬季休眠期组成。生长期是春季根部开始活动和萌芽开始一直到秋季落叶为止。休眠期从秋天落叶开始，到春季生长期来临之前结束。

伤流期。葡萄是深根性果树，由于春季萌芽期根压大，根和茎组织中导管大，当地温上升到7-9℃时，树液开始流动，地上部新剪口容易出现大量伤流。伤流是根系开始旺盛活动的一个标志，在这一时期要加强松土，以提高地温和保持土壤水分，给春季根系生长创造一个良好的环境。一般伤流结束后7-10天，葡萄即开始萌动。

萌芽及新梢生长期。当气温上升到10-12℃时，大部门葡萄品种开始萌动。从萌芽到开花期也是新梢迅速生长期，在这一阶段各器官都处在旺盛生长阶段，对水肥需要量大，所以生长上一定要加强肥水管理，并要及时抹芽和绑蔓，促使新梢旺盛健壮的生长。

开花期。当温度上升到20℃时，葡萄即进入开花期，开花期也正是第二年花芽的开始分化期，同时在这一阶段枝、叶生长都需要消耗大量的营养物质，此期称为水肥临界期。生产上必须加强管理，及时摘心，控制副梢生长，改善通风透光条件。对花序较多、较大、落花落果品种，如巨峰、玫瑰香及新玫瑰等，可在花前3-5天摘心，进行花期喷施硼肥和人工辅助授粉等，以提高坐果率，减少大小粒现象。

浆果生长期，又称浆果膨大期。大部分品种从6月上旬幼果开始膨大。从幼果膨大到浆果开始成熟，早熟品种需要35-60天，中熟品种为60-80天，晚熟品种为80天以上。

采果后、落叶至休眠期。果实采摘后枝条继续生长，及时进行茎枝修剪，施肥，防病虫是为来年打基础的十分关键的时期。搞好园地清园，降低田间病虫源密度。结合深耕松土抓好秋季基肥使用。葡萄采收后，容易出现霜霉病、黑痘病、褐斑病、蛀食枝蔓的害虫、叶蝉等危害，应注意观察，发生病虫害时及时采取防治措施。

二、葡萄的经济价值

葡萄被人们视为珍果，被誉为世界四大水果（柑桔、葡萄、苹果、香蕉）之首。葡萄在世界果树生产中占有重要地位，栽培面积和产量仅次于柑橘。葡萄是见效最快的果树树种之一，具有高产、稳产等优势，种植效益可观，其果实价格持续增加，单位面积产量有增高的趁势。

葡萄味美、多汁，味道好、营养丰富，与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。葡萄除鲜食外，还可以用作酿酒、制汁、酿醋、制罐头、制葡萄干、葡萄酒、提炼葡萄籽油等。

三、葡萄的生产现状

葡萄在我国果树生产中具有举足轻重的地位，与香蕉、柑橘、苹果、梨和桃等并称为我国六大水果。自20世纪80年代以来开始迅速发展。经过30多年的持续努力，我国已经形成以巨峰、红地球、玫瑰香、龙眼、无核白为主，配合白牛奶、美人指、无核白鸡心、滕稔、京亚、京玉等多品种配合的鲜食葡萄品种体系，年生产鲜食葡萄550万吨左右；同时形成了以赤霞株、梅鹿辄、霞多丽等为主的80万亩左右的酿造葡萄的生产体系，年生产葡萄酒35万吨左右；以无核白葡萄为主的葡萄干生产体系，年产葡萄干超过10万吨。

目前我国葡萄产业现状主要是：生产进入稳定阶段、区域优势逐步显现、栽培形式多种多样、品种结构趋于优化、产业链条不断延伸。    

四、如何选择葡萄品种

（一）葡萄品种的选择

1.按用途分类选择。葡萄按用途可分为鲜食、酿酒、制干、制汁、制罐及做砧木等，根据不同的用途选择合适的品种。

2.按成熟的时间进行选择。极早熟葡萄是指7月10日以前成熟采收的葡萄品种；早熟葡萄是指7月10日-7月25日成熟的葡萄品种；中熟品种7月25日-8月31日这一个多月成熟的葡萄品种，晚熟品种是指9月1日以后成熟的葡萄。如果条件允许，尽可能的选择几种不同生育期长短的葡萄品种，使葡萄的上市时间尽可能的错开。

3.了解葡萄基地的生态环境，根据环境的特征选择合适的葡萄品种。不同的葡萄品种对环境有不同的需求，如葡萄对土壤的适应性。那么我们需要了解土壤的特性，再选择适合该土壤的葡萄品种。

4.根据果实的风味选择喜欢的品种。按照果实的风味及颜色可以将葡萄分为甜水葡萄、玫瑰香葡萄、酒香葡萄。在选择品种时，种植者可根据自己的喜好选择。

（二）葡萄品种

1.极早熟品种有夏黑芽、早霞玫瑰、黑芭拉多、晨香、绍星1号、蜜光、春光、午夜美人、农科1、2、3号、6—12、628、大粒6月紫等。

2.早熟品种有夏黑、绯红、四倍玫香、维多利亚、奥古斯特、京秀、红双味、早黑宝、硕峰、矢富罗莎、巨星、贵妃玫瑰、黑香蕉、乍娜、香妃、红玉霓、凤凰51号、京玉、黑蜜、京亚、紫珍香等。以上品种各有特点，优势互补。如四倍玫香、贵妃玫瑰、早黑宝、香妃、丰宝、硕峰、等均为纯玫瑰香型，品质优良，百食不厌；维多利亚、矢富罗莎、巨星、京玉等果粒均为椭圆形，外观奇特，市场前景好；京秀、矢富罗莎均为早熟红提，外观漂亮，耐运耐贮；维多利亚、奥古斯特、贵妃玫瑰、香妃、京玉均为金黄色，十分诱人。

3.中熟品种有巨玫瑰、玫瑰香、黑玫瑰、金手指 、阳光玫瑰、醉金香、四倍体玫瑰、阳光玫瑰、前锋、京优、雄宝、新郁、心愿、香悦、藤稔、绍星3号、妮娜公主、红国王、红色阳光、麦当娜红宝石、涌优、里查马特、优选皮奥奈等。  

4.晚熟品种有美人指、晚玉、达米那、克瑞森、红提、紫甜（A17）、白罗莎里奥、摩尔多瓦、红提、黑提、红高、红意大利、泽香、峰后、饭钢黑、新浓笑等。  由于生长期长，养分积累多，所以晚熟品种品质较好。其中红提、美人指、黄金指等高档品种抗病性较差，对园艺技术要求比较高，精细管理可出高效益；高妻、峰后、饭钢黑、新浓笑等属欧美杂交种，管理省工，品质好。其中达米娜粒大品质好，还是纯玫瑰香型。  

五、不同月份葡萄的管护要点

（一）1-2月份管理措施

1.制定全年作业计划；2.购置生产资料；3.冬季修剪与枝条采集（最好在立春前完成）；4.清扫园地深埋枯枝病叶；5.整修农具；6.土壤干旱时灌水；7.保护地种苗管理；8.刮除老翘皮；9.人员技术培训；10.熬制石硫合剂。

（二）3月份管理措施

新建园定植或补植苗木；2.露地育苗催根处理；3.育苗地施肥整地做垄或畦；4.育苗地喷除草剂覆膜、扦插及插后灌水；5.枝蔓上架引绑；6.喷铲除药剂，在萌芽期前喷3-5波美度石硫合剂加0.5%五氯酚钠效果好；7.追催芽肥及灌芽水；8.硬枝嫁接及高接换种。

（三）4-5月份管理措施

1.露地育苗扦插及管理；2.注意防治黑痘病、灰霉病和瘿螨；3.第一次抹芽，当芽长至黄豆粒大时，留大而扁的中间芽，其余的副芽，隐芽、无用芽抹掉；4.当新梢长出20cm左右长时，定枝和疏掉过多的花序；5.花前3-5天于花序上留5-6片叶子摘心；6.当新梢30cm左右要及时引绑；7.花前5-7天施肥、灌水和叶面喷0.3%硼砂；8.绿枝嫁接繁育优良品种苗苗木；9.花前3-5天对黑痘病、碳蛆病、霜霉病和短须叶螨等病虫防治喷药。

（四）5月下旬-6月上旬管理措施

新梢引绑；2.第二次抹芽，将主蔓基部50cm萌生枝芽全抹掉；3.花前7-10天灌水与喷药；4.在结果母枝上选留好位置正、粗壮的结果枝留1-2个花序，中庸枝留1个花序，预备枝一般不留花序；6.第一次舒果粒，将过小、过密的畸形粒疏掉；7.花后及时喷药：主要针对黑痘病、白腐病、灰霉病；8.加强苗圃地管理；9.压蔓补株和压条育苗；10.对花序下副梢尽早抹掉有利坐果；11.除掉卷须。

（五）6月中旬-7月中旬管理措施

1.果穗修整：对大果穗大果粒的品种，要将果穗上副穗和1-2个支穗除掉，并截去1/4穗尖；2.疏果粒：对粒重8克以上品种，每穗留40粒左右，对粒重6克左右品种留50粒左右；3.处理副梢，主梢摘心后顶端留1-2个副梢，其副梢留2-3片叶子反复摘心，新梢中部的副梢一律留1片叶子反复摘心或在第二次副梢留1片叶子摘心，并驱除其腋芽，防止再生；4.对黑痘病、白腐病、霜霉病、炭疽病和红蜘蛛的防治，要对症用药，及时防治。

（七）7月下旬-8月上旬管理措施

早熟品种采收销售；2.注意调整叶幕结构，使其通风透光；3.加强苗圃地管理；4.对炭疽病、白腐病、霜霉病等及时防治；5.在7-8月份每隔10-15天结合喷药加0.3%磷酸二氢钾及钙、镁、锰、锌微肥，促进果实成熟和枝条木质化；6.注意灌水及排水，要保持土壤水分相对稳定；7.及时中耕与除草。

（八）8月中下旬-9月份上旬管理措施

1.成熟品种及时采收销售；2.采后施基肥及灌水；3.注意防治病虫害，重点是霜霉病；4.加强苗圃后期管理；5.准备采收人力、物品；6.贮藏窖消毒杀菌。

（九）9月中旬-10月管理措施

1.果实成熟品种及时采收与销售；2.苗木拴牌准备出圃；3.准备基肥；4.苗木出圃分级贮藏与销售；5.彻底清扫果园，枯枝病叶深埋；5.新园秋栽；7.施基肥应以农家肥为主。

（十）11月-12月管理措施

1.冬剪和采集种条；2.贮藏窖管理；3.种苗、种条贮藏管理；4.秋施基肥；5.灌足水；6.清扫园地；7.园地深耕施肥。